Die Temperaturen liegen leicht über dem Gefrierpunkt an diesem Freitagvormittag. Eigentlich sollte Markttag sein in Osterode, aber nur wenige Händler haben sich heute auf den Kornmarkt verirrt. Einer von ihnen dreht unermüdlich seine Würstchen auf dem Grill. „Bratwurst und Pommes?“, ruft Lars-Oliver Eggers gut gelaunt einer älteren Dame zu. „Wie immer“, entgegnet diese. „Und Du?“, wendet er sich einem Jugendlichen zu. „Einmal Currywurst mit Pommes, bitte!“, bestellt dieser etwas schüchtern, „Mama kommt später zum Bezahlen.“ „Das dachte ich mir schon.“ Ob Schüler, Angestellte und Senioren – der Duft von frisch Gegrilltem lockt sie an den leuchtend roten Stand vor der Fleischerei Eggers.

Schon in den 80er Jahren hatte Vater Eberhard die Idee für diesen Draußen-Verkauf. "Um die Genehmigung musste er zwischenzeitlich hart kämpfen", erzählt Lars-Oliver Eggers. „Heute sind wir aus dem Stadtbild kaum wegzudenken.“ Neben den Bratwürsten preist der Fleischermeister stets eine Auswahl seines Sortiments an. Er zeigt auf die Auslage. „Opas Mettwurst, Harzer Schmorwurst, Hexenstieg-Mettwurst, Harzer Bregenwurst, Wacholderschinken, Lamm-Mettwurst, Lammbratwurst. Diese Wurstsorten sind alle Typisch Harz-prämiert.“

Dann greift Lars-Oliver Eggers gekonnt mit seiner Zange drei Bratwürste vom Grill und serviert sie uns auf einer Unterlage aus Pappe. Die Brötchen, in denen die Würste normaler Weise den Kunden überreicht werden, hält er demonstrativ zurück. „Probieren Sie mal! Und konzentrieren Sie sich auf die Wurst!“ Vorsichtig beißen wir ab. Die Bratwurst aus Schweine- und Rinderfleisch ist sehr fein und vor allem dezent gewürzt. „Das Rezept stammt von meinem Großvater August. Auf industriell gefertigte Gewürzmischungen verzichten wir", so der Meister und reicht uns nun die Brötchen. Die stammen übrigens aus der Bäckerei Dornemann vis-a-vis, die ebenfalls Typisch Harz-Auszeichnungen vorweisen kann. So halten die Eggers nicht nur die Produktionswege kurz, sie kreieren einen stimmigen Imbiss in hoher Qualität zu moderaten Preisen.

Das Würstchen-Stand-Konzept hat Lars-Oliver Eggers mittlerweile um einen mobilen Verkauf erweitert. So trifft man ihn einerseits von Mai bis Oktober regelmäßig donnerstags zwischen 18 und 22 Uhr in Clausthal-Zellerfeld auf dem Bergbauernmarkt an. Diese „Grüne Meile“ – begehrter Treffpunkt für Händler, Handwerker und Landwirte aus der Region – begeistert Einheimische und Touristen gleichermaßen. Andererseits wirbt der Fleischermeister auf Festen, Märkten und Events wie Walpurgis, Weihnachtsmarkt oder Tennisturnier für seine Produkte. Er sieht sich als kulinarischer Botschafter in der Region und "Typisch Harz" heißt für ihn, typisch, aber mit feinen Unterschieden: „Die Oberharzer wollen Mettwurst mit Senfkörnern, was wiederum die Harzer unten im Tal nicht so mögen.“ Aber Mettwurst essen sie alle gern. Die heißt im Ostharz übrigens Bratwurst und sorgt so für erhöhte Verwechslungsgefahr!  
„Entsprechend behutsam muss ich vorgehen und mir Vertrauen bei meinen Kunden aufbauen. Dann lassen sie sich auch mal auf etwas Neues ein", plaudert er aus dem Nähkästchen und über seine Verkaufs- und Verkostungsstrategien. "Ich weiß inzwischen, in welcher Reihenfolge ich meine Wurstsorten zum Kosten anbieten muss, um die Kunden zu überzeugen." Das kommt gut an. Immer mehr Menschen finden auch außerhalb der Markttage nach Osterode, um sich in seinem Geschäft mit Köstlichkeiten einzudecken. Hier steht dem Familienvater ein engagiertes Team zur Seite, langjährige Mitstreiter, eifrige Auszubildende und allen voran seine Eltern, die mit über 70 noch ihre ganze Kraft in das Geschäft stecken.

Mittlerweile zieht die Kälte unter unsere Kleider. Damit wir uns drinnen aufwärmen können, ruft Lars-Oliver Eggers seinen Vater Eberhard herbei. Er bindet sich flugs die rote Schürze um und übernimmt den Posten am Stand. Indes „brennt“ im Geschäft die Luft. Mutter Renate wirbelt mit einer Mitarbeiterin durch den Laden. Seit dem frühen Morgen haben die beiden kleine Schnittchen belegt. Jetzt, viele Stunden und rund 1.650 Kanapees später, begutachten sie zufrieden die bunten Platten. Etwa 350 Gäste eines Goslarer Autohauses werden sich die leckeren Häppchen am Abend schmecken lassen. Das Catering gehört zu den jüngeren Standbeinen der Fleischerei Eggers, die seit drei Generationen die Menschen mit hochwertiger Wurst und frischem Fleisch versorgt.

Lars-Oliver Eggers’ Großeltern August und Margarete legten 1953 den Grundstein dafür, zunächst in Bad Grund. Sieben Jahre später verlegten sie ihr Geschäft in die Osteroder Altstadt und übernahmen im Haus „Am Kornmarkt 16“ den Betrieb von Familie Dörge. Nach weiteren sieben Jahren erwarben sie auch das denkmalgeschützte Gebäude mit seiner auffällig roten Holzverschalung. 1975 stieg Sohn Eberhard gemeinsam mit seiner Frau Renate in das Unternehmen ein. Ihr Sohn Lars-Oliver verbrachte von klein auf ungezählte Stunden in der Fleischerei und scheint es rückblickend nicht zu bedauern: "Das war oft spannend, vor allem, wenn mich mein Großvater August zu den Lieferanten mitnahm. Heute weiß ich, wie wichtig genau diese persönlichen Kontakte sind“, so der jetzige Firmenchef. Auch er besucht seine liefernden Landwirte aus der näheren Umgebung regelmäßig, um sich ein Bild davon zu machen, wie Schwein und Rind gehalten werden.